Обработайте говядину (около 1 кг): отрежьте плёнки и лишний жир. Для этого рецепта не обязателен именно фланк-стейк: подойдёт почти любая постная говядина, например глазной мускул или кострец. Главное, чтобы толщина куска была не более 2,5 – 3 см.
Лондон бройл на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 25 ноября 2025
Время подготовки
2 ч. 30 мин.
Время приготовления
25 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 3
- Категория: Говядина
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 1 кг | Говядина, фланк-стейк |
| 2 шт. | Чеснок, зубчик |
| 100 мл. | Вино красное сухое |
| 3 ст.л. | Уксус бальзамический 6 % |
| 4 ст.л. | Соус соевый светлый |
| 3 ст.л. | Оливковое масло extra virgin |
| 1 ч.л. | Соль |
| 1 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
Лондон бройл — это крупный стейк из альтернативного отруба говядины, приготовленный особым методом. Суть этого метода — правильный маринад, обжарка на гриле и правильная нарезка. Сделайте это культовое блюдо по нашему рецепту, используя маринад на основе красного сухого вина, — и постное мясо получится мягким и ароматным! Рецепт идеален для угольного гриля, но также подойдет для газовых и пеллетных грилей.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Поместите мясо в пакет для маринования с застёжкой.
3
Сделайте маринад (ингредиенты рассчитаны на 1 кг мяса): выдавите в мерную ёмкость 2 зубчика чеснока, затем добавьте 100 мл сухого красного вина, 3 ст.л. бальзамического уксуса, 4 ст.л. светлого соевого соуса, 3 ст.л. оливкового масла extra virgin, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца, перемешайте до полного растворения соли.
4
Влейте маринад в пакет с мясом. Выдавите из пакета воздух, закройте застёжку и уберите мясо в холодильник на 2-8 часов. В течение этого времени переворачивайте его минимум 1 раз в час.
5
Выньте говядину из холодильника и из пакета и промокните бумажным полотенцем. После этого дайте мясу постоять при комнатной температуре 30 минут. Важно соблюсти баланс, чтобы мясо было влажным, но не было мокрым — для хорошего прилипания дыма при копчении и красивой корочки при обжарке.
170-230 °С
6
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.
40 °С
7
Выложите мясо на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы оно лежало над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (подойдут дуб, ольха, вишня), закройте крышку гриля и готовьте мясо 15-20 минут до внутренней температуры 40 °C.
8
Снимите мясо с гриля на доску, выстеленную бумажным полотенцем, и вторым таким полотенцем промокните его сверху от лишней влаги.
280-300 °С
9
Организуйте в гриле прямой сильный жар (280-300 °C) и выложите говядину на решётку в зону прямого жара. Обжаривайте кусок методом холодной решетки: по 30-40 секунд с каждой стороны, вращая решетку и перекладывая мясо на более холодную сторону (пошаговую инструкцию по методу холодной решетки смотрите в статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решетки»).
55-60 °С
10
Проверьте готовность мяса при помощи карманного термометра: если внутренняя температура говядины достигла 55-60 °C, снимайте Лондон бройл с гриля.
11
Дайте приготовленному мясу постоять 5 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его на ломтики под углом 45° и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!