Креветки по-каджунски на гриле (видео)

Очистите 1,3 кг креветок калибра 21-25.

Насадите хвостики креветок на шпажки (оптимально — двойные шпажки, как показано в нашем видео), чтобы на каждой было равное количество продукта. По мере подготовки выкладывайте шпажки с креветками на бумажное полотенце – это поможет подсушить морепродукты перед жаркой. Также промокните их сверху, затем дайте им полежать 15-20 минут при комнатной температуре.

Сделайте каджунскую пряную смесь: добавьте в шейкер 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. копченой паприки, 1/3 ч.л. порошка чили (этот ингредиент можно не добавлять вовсе или добавить по вкусу). Перемешайте.

Сделайте соус «Ремулад». Для этого мелко порубите веточку зеленого лука (без белой части, она не понадобится), листья 2-3 веточек петрушки и 2 ч.л. каперсов, после этого загрузите всю зелень в емкость для соуса. Натрите на мелкой терке 2 маринованных корнишона и добавьте в емкость, выдавите туда же 2 зубчика чеснока. Добавьте 1 ч.л. подготовленной в предыдущем шаге каджунской пряной смеси и 5 ч.л. горчицы, а также 5 ч.л. соуса шрирача и 150-200 мл майонеза. Перемешайте.

При помощи силиконовой кисти смажьте креветки растительным маслом с обеих сторон. На все 1,3 кг креветок достаточно 1 ст.л. масла. Оно должно их покрывать, но не капать с них.

Посыпьте креветки каджунской пряной смесью с обеих сторон. Используйте всю приготовленную смесь без остатка.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара (250-300 °С). Распределите уголь таким образом, чтобы он занял 2/3 или 3/5 решетки для угля.

Выложите креветки на решетку гриля в зону прямого жара, закройте крышку гриля и готовьте морепродукты 2-4 минуты, за это время переверните их один раз.

Снимите готовые креветки с гриля и подавайте к столу с соусом «Ремулад» в отдельной посуде. По желанию, для красоты, посыпьте закуску рубленой петрушкой.