| 2 шт. | Курица, тушка |
| 1 шт. | Яйцо куриное |
| 500 мл. | Уксус яблочный 6% |
| 250 мл. | Масло растительное для жарки |
| 2,5 ст.л. | Соль |
| 1 ч.л. | Майоран сушеный |
| 1 ч.л. | Тимьян сушеный |
| 1 ч.л. | Базилик сушеный |
| 0,5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
Корнелльский цыпленок — это одно из легендарных блюд барбекю и отличный вариант жареной курицы на гриле. Корочка получается ну очень хрустящая! Приготовьте блюдо по рецепту, созданному в 1950-х профессором Корнелльского университета Робертом Бейкером: основой он сделал весьма необычный соус-маринад, который обогащает вкус куриного мяса и создает ту самую корочку. Рецепт был придуман, чтобы популяризировать курицу как мясо для барбекю. Попробуйте и расскажите, насколько автору это удалось! Блюдо легко приготовить на газовом, угольном или пеллетном гриле, а при должном умении и на мангале.
Сделайте соус. Для этого добавьте в чашу блендера 0,5 л яблочного уксуса 6 % (2 стакана), 250 мл растительного масла (1 стакан), 2 ½ ст.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца, 1 ч.л. майорана, 1 ч.л. сушёного тимьяна, 1 ч.л. сушёного базилика. После этого разбейте в состав 1 сырое куриное яйцо и перемешайте всё блендером.
Разрежьте 2 куриные тушки (каждая весом примерно по 1,2 кг) на две половинки, как показано в нашем видео. Поместите половинки в пакет и добавьте туда 200 мл приготовленного соуса. Закройте пакет и переверните его, после этого дайте мясу помариноваться 30-40 минут.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара 170-190 °С.
Выньте половинки куриц из пакета, слегка подсушите их бумажными полотенцами и выложите на решётку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо до внутренней температуры мяса 78 °С (обычно занимает от 1 часа до 1 часа 30 минут). Важно: каждые 15-20 минут переворачивайте половинки и смазывайте их соусом!
Настройте гриль на прямой сильный жар (230-240 °С).
Над зоной прямого жара установите подставку 2-го уровня, затем выложите половинки курицы на подставку. Обжаривайте птицу по 5-7 минут с каждой стороны (это нужно для хрустящей корочки).
Если у вас нет подставки 2-го уровня, то выложите половинки в зону прямого жара и обжаривайте птицу методом вращения, повторяя этот цикл: 15–25 секунд над прямым жаром, поворот решётки, переворачивание и перекладывание курицы на другую сторону решётки.
Снимите половинки курицы с гриля и подавайте к столу.
Очень прекрасный рецепт. А соус белый потому - что яйцо и масло в этих пропорциях основа для домашнего майонеза. Это примерно как в стакан майонеза добавить уксус и приправы и соль. Получаеться очень вкусно.
Поэксперементировал с соусом на основе майонеза. Взял 2 ст. л. ложки ( с легкой горкой ) свежеприготовленого майонеза, ( соль, уксус, травы и перец уменьшил в 5 раз.) В блендере все хорошо перемешал. В итоге получилось около 170 мл. соуса. Сравнил с оставшимся от прошлого раза никаких отличий не заметил. Единственное я готовлю майонез с чесноком и это добавило легкие нотки чеснока. На две мелких курицы хватает. Так - что можно готовить соус на одну порцию.
Спасибо за дополнение!
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
Спасибо за отзыв!