Копченый ростбиф стриплойн на гриле (видео)

Подсушите 2,6 кг стриплойна бумажными полотенцами, затем отрежьте лишний жир (его можно отложить и потом использовать для фарша для бургеров).

Обильно посыпьте мясо пряной смесью для говядины, понадобится не менее 5 ч.л. смеси.

Если у вас нет готовой пряной смеси, сделайте её по этому простому рецепту: смешайте в удобной ёмкости 6 ч.л. соли, 4 ч.л. свежемолотого чёрного перца и 2 ч.л. гранулированного чеснока.

Оставьте мясо полежать 40 минут при комнатной температуре или, если собираетесь приготовить его позже, уберите в холодильник на 12-14 часов.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С). На свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира. Если готовите с корзиной SnS, то налейте кипяток в резервуар для воды.

Выложите мясо на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы оно лежало над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и готовьте ростбиф 2 часа и 20 мин или до внутренней температуры 50 °С (для прожарки medium).

Сделайте соус для говядины. Для этого мелко порубите веточку розмарина (только листья), чтобы получилась 1 ст.л. зелени. После этого в удобную ёмкость добавьте 2/3 стакана сметаны, 1/3 стакана майонеза, 5-6 ч.л. столового хрена, 2-3 ч.л. рыбного соуса (он дает вкус умами, можно заменить вустерским или вообще не использовать), ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца. Высыпьте туда же подготовленный розмарин и перемешайте.

Снимите ростбиф с гриля. После этого заверните мясо в фольгу и дайте ему отдохнуть 20-30 минут (также можно поместить мясо в фольге в контейнер или завернуть в одеяло, специальное или даже обычное). За это время мясо дойдет до температуры 54 °С и достигнет прожарки medium. Можно будет подавать его к столу или обжарить для усиления вкуса (смотрите следующий шаг).

Этот шаг — опциональный, только если вы хотите обжарить ростбиф для получения вкусной корочки. Настройте гриль на прямой очень сильный жар (280-350 °С) и выложите мясо в зону непрямого жара. Затем поверните решётку, чтобы мясо оказалось над углями, подержите около 20 секунд и поверните решётку снова. Далее переверните мясо и положите на прямой жар другой стороной, через 15-20 секунд поверните решётку. Как выглядит этот процесс, смотрите в подробностях в нашем видео. Повторите процедуру несколько раз, чтобы общее время обжарки составило пару минут с каждой стороны, и снимите мясо с гриля.

Нарежьте мясо на ломтики толщиной около 1 см и подавайте к столу вместе с соусом в отдельной посуде.