Копченые краешки на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 10 ч.л. сахара, 5 ч.л. соли, 2,5 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. сушеного лука, ½ ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки и ¾ ч.л. порошка чили (можно по вкусу).

Подготовьте свинину, как показано в нашем видео. Срежьте кожу с куска и при желании отрежьте излишний жир, оставляя слой 7-10 мм. После этого сделайте несколько разрезов с мясной стороны и удалите ребрышки (не пригодятся в рецепте), если они есть.

Нарежьте мясо полосками шириной 4,5 – 5 см, и каждую из полосок – на квадраты со стороной 4,5 – 5 см. Обсыпьте получившиеся кусочки пряной смесью со всех сторон. Оставьте свинину постоять 40 минут при комнатной температуре, также можно убрать ее на ночь в холодильник.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (100-120 °C). Если у вас классический угольный гриль, используйте метод «змейка» или «два кирпича». Установите поддон для сбора жира.

Выложите свинину в зону непрямого жара жиром вверх: это нужно, чтобы жир обтекал мясо во время приготовления. Проследите, чтобы между кусочками оставалось расстояние в 1 см (как минимум). 

Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (гикори, яблоня или ольха). Закройте крышку гриля и коптите свинину на решетке 3 часа.

Снимите свинину в два поддона. Добавьте в каждый поддон по 2-3 ст.л. соуса барбекю и 2-3 ч.л. меда, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон. Укройте поддоны фольгой, установите их на решетку гриля и готовьте под крышкой 2 часа.

Снимите поддоны с гриля, снимите фольгу и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись смесью глазури и вытопившегося жира. Верните поддоны на гриль, в зону слабого жара (уже без фольги) и подсушите под крышкой 10-15 минут, чтобы схватилась глазурь.

Снимите готовые копченые краешки на блюдо и подавайте к столу.