| 3 кг | Свинина, шея |
| 2 шт. | Помидоры резанные, банка 400 г |
| 2 шт. | Луковица |
| 5 шт. | Пита |
| 1.5 ст.л. | Соль |
| 100 мл. | Уксус винный белый |
| 5 ст.л. | Оливковое масло extra virgin |
| 4 ст.л. | Сахар коричневый |
| 3 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 1.5 ч.л. | Чили порошок |
| 1 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 1 ч.л. | Кинза молотая |
Копчёная свиная шея на гриле одинаково хороша для будней, праздников и вечеринок с друзьями. А если её предварительно замариновать в специях, будет просто объедение! Приготовьте это блюдо по нашему рецепту: сочного и нежного мяса хватит на 6-7 человек, а индийский соус с кислинкой и поджаренные лепёшки станут отличным дополнением.
Сделайте пряную смесь для маринования мяса: смешайте в удобной посуде 1,5 ст.л. соли, 3 ч.л. свежемолотого чёрного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. паприки и около 1 ч.л. порошка чили или другого острого перца. Отсыпьте отдельно 1 ч.л. пряной смеси: это количество нужно оставить для приготовления соуса.
Обработайте мясо: подсушите его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги, а затем отрежьте излишки жира.
Посыпьте свинину пряной смесью со всех сторон, затем поместите её в пакет и уберите в холодильник мариноваться на 1-14 часов.
Перед приготовлением на гриле дайте маринованному мясу полежать при комнатной температуре 30 минут, чтобы оно успело нагреться.
Сделайте контейнер для копчения на газовом гриле, как показано в нашем видео. Насыпьте в алюминиевый поддон 4 горсти щепы для копчения (столько потребуется, чтобы коптить свинину 30 минут), после этого накройте поддон фольгой и проделайте в фольге несколько отверстий. Установите получившийся контейнер на гриль, чтобы он располагался над включённой горелкой в одном из ближних углов.
120-170 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °C).
85 °С
Выложите свинину на решётку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 4 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 85 °C. По готовности снимите с гриля и дайте мясу 5 минут постоять перед нарезанием.
Приготовьте соус. Первым делом мелко порубите 2 луковицы. Затем налейте в сотейник 2 ст.л. оливкового масла и поставьте на плиту на средне-слабый огонь. Высыпьте туда лук и 1 ч.л. оставленной пряной смеси, а также 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. кинзы и ½ ч.л. порошка чили. Обжаривайте лук, периодически помешивая, около 7 минут до размягчения. После этого добавьте 800 г резаных помидоров, 4 ст.л. сахара и примерно 100 мл винного уксуса (можно яблочного) и выпаривайте смесь 20-25 минут на медленном огне, чтобы соус приобрёл консистенцию пюре. Снимите соус с плиты, накройте его крышкой и дайте ему полностью остыть перед подачей к столу.
Подготовьте 5 пит: слегка смажьте каждую оливковым маслом с обеих сторон.
200 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара (200 °C).
Обжарьте питы на гриле в зоне прямого жара под крышкой, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые слегка посыпьте солью и нарежьте клиньями, каждую питу на 6 частей.
Нарежьте копчёную свиную шею на куски толщиной около 2 см. Подавайте к столу с питами и соусом.
Приветствую. Я недавно стал обладателем коптильни и хочу начать готовку именно со свиной шеи. Подскажите, пожалуйста, какая температура и сколько время потребуется для такого же куска мяса? Пс: мало рецептов с коптильней, давайте ещё)
Свинина получается просто офигенная!
Спасибо!
Здравствуйте! Покажите рецепт брискета на газовом гриле. Спасибо.
К сожалению на газовом гриле брискет не готовят. Все дело в том, что на газовом копчение получается значительно слабее чем на угольном. Кроме этого, на далеко не на всех моделях газовых грилей можно выставить слабый жар (110-120 С).
Шея и правда замечательная ! Но в рецепте есть нестыковка: предлагается оставить 1 чайную ложку пряной смеси для соуса. Соус, кстати, тоже замечательный! А в рецепте соуса добавляется уже 1 столовая ложка пряной смеси. Прошу поправить )
Отлично! Безопасная температура свинины, как минимум 75-76 С, но можно готовить и до более высокой температуры. Однако, все зависит от цели. Когда готовим буженину, то делаем ее на среднем жаре 170-230. Это довольно интенсивный жар. Если готовить буженину на таком жаре до 85, то она существенно подсохнет, а нужна сочная. А в этом же рецепте мясо готовится на «безопасном» средне-слабом жаре. Т.е. мясо не подсохнет, но при низкой температуре и длительном приготовлении оно станет мягче (т.к. будет расходится соединительная ткань). Вот и весь секрет. ?
Отлично!
Отлично!
Отлично! Можно использовать корзину Slow ‘N Sear или метод два кирпича. С ними можно держать стабильно 150, управляя заслонкой.
Спасибо за отзыв и дополнения! ?
:))) Надеюсь, все получилось!
Интересный опыт! Спасибо, что делитесь своими находками!
Спасибо за отзыв!
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
В последнее время мы поднажали на рецепты для коптильни. Смотрите все на канале. А этот рецепт будет сложно сделать на коптильне, т.к. она идеальная для режима low-and-slow. Чтобы приготовить свиную шею похожую на этот рецепт, нужно использовать метод, который мы применяли для приготовления индейке. Смотрите недавнее видео на канале.