Рецепты

Статьи

Копченая скумбрия на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 2 ноября 2017
Время подготовки
1 ч.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
Средний

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

  • Количество порций: 4
  • Категория: Рыба
  • Метод приготовления: Копчение
  • Прием пищи: Ужин

Ингредиенты

4 шт. Скумбрия, тушка
4 шт. Розмарин, зелень
2 ч.л. Соль
2 ч.л. Перец черный свежемолотый
1 л. Пиво
1.5 л. Щепа для копчения (ольха)

Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у неё просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и с ним вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.

Видео Рецепт

Шаги

1

Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое даёт дополнительный аромат, можете использовать сухое вино, белое или красное, или обычную воду.

130-140 °С
2

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решётке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, в который будет капать жир с рыбы.

3

Обработайте 4 предварительно размороженные скумбрии: отделите головы, выпотрошите рыбу и помойте.

4

Сделайте простую пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца.

5

Обсыпьте рыбу пряной смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одной внутрь каждой рыбки.

6

Бросьте гость щепы для копчения на горящие угли в гриле. Уложите скумбрию на решётку гриля в зону непрямого жара, хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую горсть щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.

Отзывы о рецепте

avatar
Анонимный пользователь
1 сентября 2019

Решил поделиться своим вариантом. После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры. Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне. Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор. https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg

avatar
Анонимный пользователь
1 сентября 2019

Спасибо! Интересный рецепт!

avatar
Анонимный пользователь
16 марта 2020

напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле

avatar
Анонимный пользователь
24 марта 2020

Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E

avatar
Анонимный пользователь
29 июня 2020

А таким способом можно коптить озерных окуней и лещей?

avatar
Анонимный пользователь
18 августа 2020

Да, вполне.

avatar
Анонимный пользователь
17 июля 2020

Я читал, что мокрые дрова или щипа приводят к образованию на продуктах фенола.

avatar
Анонимный пользователь
18 августа 2020

Не встречал такой информации.

avatar
Анонимный пользователь
13 мая 2021

Приветствую! Первый раз в жизни готовил на гриле, точнее говоря коптил по Вашему рецепту! Получилось просто отпад!!! Очень вкусно!!! Жалко нельзя фото приложить, но рыбка получилась красивая и главное очень очень вкусная! Спасибо большое за рецепт!

avatar
Анонимный пользователь
23 мая 2021

Спасибо за отзыв!

avatar
Анонимный пользователь
25 февраля 2023

Сегодня проверил совет Victor’а по температуре в гриле во время приготовления копченой скумбрии (не выше 105 градусов Цельсия ) — работает. Если аккуратно снимать рыбу широкой лопаткой — эстеты будут довольны ?

avatar
Анонимный пользователь
27 февраля 2023

Это верно. А на пеллетном гриле совсем удобно можно выставить 90-100 и тогда результат идеальный.

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?