Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое дает дополнительный аромат, можете использовать обычную воду. Или сухое вино, белое или красное.
Копченая скумбрия на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 2 ноября 2017
Время подготовки
1 ч.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
Средний
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
- Количество порций: 4
- Категория: Дары моря
- Метод приготовления: Копчение
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 4 шт. | Скумбрия, тушка |
| 4 шт. | Розмарин, зелень |
| 2 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 л. | Пиво |
| 1.5 л. | Щепа для копчения (ольха) |
Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у нее просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и по нему вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.
Видео Рецепт
Шаги
1
130-140 C°
2
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решетке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, куда с рыбы будет капать жир.
3
Отделите головы у предварительно размороженных рыбешек, выпотрошите их, помойте.
4
Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, затем обсыпьте рыбу этой смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одному внутрь каждой рыбки.
5
Бросьте пригоршню щепы на горящие угли. Уложите скумбрию хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую пригоршню щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
1 сентября 2019
Решил поделиться своим вариантом.
После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры.
Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне.
Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор.
https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg
(1)
(1)
Анонимный пользователь
1 сентября 2019
Спасибо! Интересный рецепт!
(0)
(0)
Анонимный пользователь
16 марта 2020
напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле
(0)
(0)
Анонимный пользователь
24 марта 2020
Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E
(0)
(0)
Анонимный пользователь
29 июня 2020
А таким способом можно коптить озерных окуней и лещей?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
18 августа 2020
Да, вполне.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
17 июля 2020
Я читал, что мокрые дрова или щипа приводят к образованию на продуктах фенола.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
18 августа 2020
Не встречал такой информации.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
13 мая 2021
Приветствую! Первый раз в жизни готовил на гриле, точнее говоря коптил по Вашему рецепту! Получилось просто отпад!!! Очень вкусно!!! Жалко нельзя фото приложить, но рыбка получилась красивая и главное очень очень вкусная! Спасибо большое за рецепт!
(1)
(0)
Анонимный пользователь
23 мая 2021
Спасибо за отзыв!
(0)
(0)
Анонимный пользователь
25 февраля 2023
Сегодня проверил совет Victor’а по температуре в гриле во время приготовления копченой скумбрии (не выше 105 градусов Цельсия ) — работает. Если аккуратно снимать рыбу широкой лопаткой — эстеты будут довольны ?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
27 февраля 2023
Это верно. А на пеллетном гриле совсем удобно можно выставить 90-100 и тогда результат идеальный.
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!