Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое даёт дополнительный аромат, можете использовать сухое вино, белое или красное, или обычную воду.
4 шт. | Скумбрия, тушка |
4 шт. | Розмарин, зелень |
2 ч.л. | Соль |
2 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
1 л. | Пиво |
1.5 л. | Щепа для копчения (ольха) |
Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у неё просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и с ним вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.
Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое даёт дополнительный аромат, можете использовать сухое вино, белое или красное, или обычную воду.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решётке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, в который будет капать жир с рыбы.
Обработайте 4 предварительно размороженные скумбрии: отделите головы, выпотрошите рыбу и помойте.
Сделайте простую пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца.
Обсыпьте рыбу пряной смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одной внутрь каждой рыбки.
Бросьте гость щепы для копчения на горящие угли в гриле. Уложите скумбрию на решётку гриля в зону непрямого жара, хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую горсть щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.
Решил поделиться своим вариантом. После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры. Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне. Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор. https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg
напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле
Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E
А таким способом можно коптить озерных окуней и лещей?
Да, вполне.
Я читал, что мокрые дрова или щипа приводят к образованию на продуктах фенола.
Не встречал такой информации.
Приветствую! Первый раз в жизни готовил на гриле, точнее говоря коптил по Вашему рецепту! Получилось просто отпад!!! Очень вкусно!!! Жалко нельзя фото приложить, но рыбка получилась красивая и главное очень очень вкусная! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за отзыв!
Сегодня проверил совет Victor’а по температуре в гриле во время приготовления копченой скумбрии (не выше 105 градусов Цельсия ) — работает. Если аккуратно снимать рыбу широкой лопаткой — эстеты будут довольны ?
Это верно. А на пеллетном гриле совсем удобно можно выставить 90-100 и тогда результат идеальный.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
Спасибо! Интересный рецепт!