Подготовьте 5 отрезков кулинарной нити длиной в один локоть.

Сделайте пряную пасту. Для этого оборвите листья с двух веточек розмарина и мелко порубите их, затем высыпьте в отдельную емкость. Выдавите туда 4-5 зубчиков чеснока, добавьте 3-4 ч.л. соли (зависит от массы мякоти бараньей ноги, для 2,3 кг достаточно 3 ч.л.), 2 ч.л. черного свежемолотого перца, 3 ч.л. дижонской горчицы (можно русской) и 3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin. Тщательно перемешайте.

Зачистите мякоть бараньей ноги от жира, пленки и жилок. После этого разверните ногу внутренней стороной наверх, как показано в нашем видео, и сделайте несколько надрезов в самых толстых частях филе, не прорезая мясо насквозь.

Нанесите на внутреннюю часть бараньей ноги примерно 2/3 пряной пасты, затем сверните мясо в рулет и обвяжите кулинарной нитью (используйте все 5 отрезков). Остатки пряной пасты нанесите на поверхность рулета и равномерно распределите.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара (115-120 °С). Установите на решетку для угля поддон для сбора соков.

Выложите рулет из бараньей ноги на гриль в зону непрямого жара. Мясо должно находиться над поддоном.

Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых. После этого закройте крышку гриля и коптите блюдо 2,5 – 4 часа до внутренней температуры мяса 65 °С.

Добавьте в гриль необходимое количество угля, чтобы организовать в зоне прямого жара сильный жар. Переместите рулет из баранины в зону прямого жара и обжаривайте по минуте с каждой стороны в течение 5–10 минут, пока не образуется поджаристая корочка.

Снимите копченую баранью ногу с гриля и дайте ей постоять при комнатной температуре 10-20 минут. Если пожелаете, дополнительно укройте мясо фольгой на это время, чтобы тепло и соки в нем перераспределились равномерно.

Снимите кулинарную нить и нарежьте баранью ногу тонкими ломтиками, толщиной 5-7 мм. После этого подавайте к столу.