| 1.2 кг | Отруб пиканья |
| 0.5 кг | Картофель свежий |
| 180 гр. | Сметана |
| 4 шт. | Розмарин,веточка |
| 4 ст.л. | Оливковое масло extra virgin |
| 2 ст.л. | Тимьян свежий (рубленный) |
| 5 ч.л. | Хрен столовый |
| 2 ч.л. | Уксус яблочный |
Ростбиф — это классическое английское блюдо, название которого переводится как «жареная говядина». Сначала мясо обжаривается на гриле с обеих сторон, чтобы «запечатать» внутри все соки, а потом томится на среднем жаре. Приготовьте по нашему рецепту вкуснейший ростбиф с соусом с хреном, насладитесь отменным вкусом и угостите друзей.
Подготовьте для жарки пиканью (сирлойн) весом 1,2 – 1,7 кг. На рынке её можно найти под названиями «кострец», «косынка» или «треугольник». Подсушите бумажным полотенцем, слегка смажьте со всех сторон оливковым маслом (можно заменить на растительное) и посыпьте солью и чёрным свежемолотым перцем по вкусу. На жирной стороне куска с помощью ножа сделайте сеточку из неглубоких надрезов, не прорезая до мяса. Так жир будет лучше таять во время приготовления.
Снимите листья с нескольких веточек тимьяна и мелко порубите, чтобы получилось 2 ст.л. в измельчённом виде. Точно так же порубите листья 4 веточек розмарина.
200-230 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего или средне-сильного жара (200-230 °C). Поместите уголь в лотки и установите их по центру решётки, чтобы создать зону прямого жара.
Приготовьте соус: смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. столового хрена и 180 г сметаны, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, по 1-2 щепотки рубленого розмарина и тимьяна.
Выложите ростбиф на решётку гриля в зону прямого жара и под закрытой крышкой обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. После этого снимите мясо с решётки и переместите лотки с углями по сторонам гриля, а в центр поставьте поддон для жира.
56 °С
Используйте цифровой термометр, чтобы следить за внутренней температурой мяса. Воткните щуп термометра в ростбиф, затем уложите мясо в зону непрямого жара над поддоном, жирной стороной вверх. Готовьте ростбиф под закрытой крышкой, пока его внутренняя температура не достигнет 56 °C. После этого снимите мясо на доску и дайте ему постоять 20-30 минут.
Подготовьте гарнир из молодого картофеля: в течение 3-5 минут варите картофелины в кипящей воде, после этого слейте воду.
Переставьте лотки с углём в центр гриля и установите на решётку для приготовления жаровню. Налейте в неё немного оливкового масла для жарки (можно заменить растительным) и поместите туда же слегка подваренный молодой картофель. Перемешайте так, чтобы картофелины целиком покрылись маслом, посыпьте по вкусу солью, тимьяном и розмарином, затем жарьте до румяной корочки.
Нарежьте готовый ростбиф на кусочки поперёк волокон, украсьте веточками розмарина и подавайте к столу с гарниром из картофеля и соусом.
Отличный ростбиф получается! И соус отлично подходит
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
Спасибо!