Казан-бургер на гриле (видео)

Обработайте говядину. Отрежьте лишний жир и нарежьте мясо на крупные куски, как показано в нашем видео. Поместите их в емкость для маринования.

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. кориандра, 3 ч.л. соли, ½ ч.л. черного свежемолотого перца и ½ ч.л. порошка чили. Если желаете, используйте вместо этого состава 3 ч.л. пряной смеси «Texas Gold Dust» от производителя SuckleBusters.

Добавьте к мясу пряную смесь, перемешайте мясо для равномерного распределения смеси.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого средне-слабого жара (160-170 °C). Распределите уголь в центре решетки для угля.

Выложите куски говядины на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли 2 куска дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите мясо 30 минут.

Нарежьте желтую луковицу крупными кубиками.

Не снимая мясо с гриля, установите в центре решетки казан. Закройте крышку гриля и дайте посуде погреться 3-4 минуты. Затем влейте в казан 2 ст.л. растительного масла, добавьте лук и обжаривайте его 7-8 минут под закрытой крышкой гриля (за это время перемешайте пару раз).

Выдавите в казан с луком 2-3 зубчика чеснока (в зависимости от размера) и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте в казан 400 г резаных помидоров, 6 ч.л. горчицы, 2 стакана куриного бульона (можно заменить говяжьим бульоном или пивом), 2 ст.л. красного винного уксуса и 3 лавровых листа. Перемешайте содержимое казана, чтобы горчица растворилась, добавьте туда 800-1100 мл горячей воды и погрузите в жидкость подкопченное мясо. Накройте казан крышкой и закройте крышку гриля, после этого готовьте блюдо 2 часа.

Снимите казан с гриля. Достаньте мясо из казана в удобную емкость и дайте ему 15 минут остыть, а затем разберите на волокна вилками или руками. Если попадаются жилки, убирайте их в сторону (по крайней мере, когда готовите рваную говядину для бургеров).

Выньте из казана лавровые листы и верните туда уже разобранную говядину. Перемешайте мясо с соусом.

Соберите бургеры. На нижнюю половинку булочки положите мясо, затем ломтик плавленого сыра (если хотите подплавить сыр, на несколько секунд поместите подготовленную часть бургера в гриль, затем снимите с гриля). Сверху на сыр добавьте 3 корнишона и накройте верхней половиной булочки. Повторите с остальными бургерами.