Каре барашка с кашей на гриле (видео)

Предварительно отварите 300 г гречневой крупы.

Обжарьте на сковороде 3 ст.л. очищенных кедровых орехов в течение 3 минут, затем смешайте обжаренные орехи с приготовленной гречкой.

Возьмите 2 веточки розмарина, оборвите с них листья и мелко порубите.

Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер 1 ½ ч.л. рубленого розмарина, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. черного свежемолотого перца, перемешайте.

Отложите 2 ч.л. пряной смеси в отдельную емкость: эта часть потом потребуется для гарнира.

Подготовьте лук для гарнира: нарежьте 1 красную луковицу средними кубиками и высыпьте кубики в отдельную посуду.

Обработайте каре барашка весом 1 кг: отрежьте жировую шапку (если она есть) и плёнку с поверхности мяса, очистите края реберных костей от остатков мяса.

Слегка смажьте мясо оливковым маслом extra virgin (оно будет работать как клей, чтобы к мясу «приклеилась» пряная смесь). Если пожелаете, то вместо оливкового масла можно использовать острый соус или горчицу.

Нанесите на мясо пряную смесь. Именно на мясо: посыпать костную часть не имеет смысла. После этого дайте баранине постоять при комнатной температуре 30 минут.

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме прямого сильного жара (260-300 °C). Используйте корзину для угля или распределите уголь по методу 30/70 (при котором занято 30 % решетки для угля).

Рекомендации по приготовлению на газовом и пеллетном грилях смотрите в конце нашего видео.

Поставьте поддон на решетку гриля, чтобы он находился над углями, влейте в него 2 ст.л. растительного рафинированного масла и добавьте порубленный красный лук. Обжаривайте, пока лук слегка не побелеет, затем добавьте к нему 2 ч.л. пряной смеси (отложенные в шаге № 5), немного погрейте смесь в поддоне и переместите поддон в зону непрямого жара.

Высыпьте в поддон с луком смесь гречки и орехов, затем перемешайте всё содержимое поддона и разровняйте.

Переставьте поддон с гречкой на свободную часть решетки для угля в гриле.

Выложите каре барашка на решетку гриля, как показано в нашем видео: чтобы мясная часть находилась в зоне прямого жара, а косточки – над непрямым жаром. Обжаривайте 3-4 минуты, не закрывая крышку гриля, за это время несколько раз переверните мясо.

Переместите каре в зону непрямого жара и приступайте к заключительному этапу приготовления, для которого требуется непрямой средний жар (180-210 °C). Закройте крышку гриля и готовьте баранину 20-30 минут до внутренней температуры мяса 55-58 °C (для прожарки medium – medium well).

Подготовьте украшение для блюда: разморозьте 3 ст.л. замороженной брусники и мелко порубите пару веточек петрушки.

Снимите приготовленную баранину на доску и достаньте из гриля поддон с гарниром. Нарежьте каре между косточек, перемешайте гречку, затем выложите кусочки мяса на гречку. Посыпьте блюдо брусникой и рубленой петрушкой и подавайте к столу.