Карбонад на гриле (видео)

Подсушите карбонад бумажным полотенцем и отрежьте выступающие части, чтобы они не подгорели в процессе приготовления. При необходимости разрежьте мясо на несколько кусков, чтобы было удобнее их мариновать.

Обвяжите свинину кулинарной бечёвкой, как показано в нашем видео. Это позволит мясу сохранить форму при приготовлении.

Сделайте маринад. Для этого разрежьте 4 апельсина пополам и выжмите сок в подходящую посуду, влейте туда же 120 мл белого сухого вина, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. соевого соуса. Затем добавьте другие ингредиенты: натрите на тёрке или мелко нарежьте 2 небольшие луковицы (можно одну большую), выдавите 1 зубчик чеснока, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца и всё размешайте.

Поместите мясо в пластиковый пакет с застёжкой и залейте маринадом. Затем выдавите воздух и закройте пакет. Распределите смесь внутри, чтобы она равномерно обволакивала мясо, и уберите карбонад в холодильник на 4 часа. Раз в час переворачивайте пакет с мясом.

Предварительно замочите щепу для копчения не менее чем на 30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Лотки с углем разместите по сторонам котла, а между ними в центре поставьте поддон с небольшим количеством воды — туда будет капать жир с карбонада.

Поставьте на уголь в гриле контейнер со щепой для копчения (или высыпьте щепу прямо на угли).

Слейте маринад и несите мясо на гриль. Выложите карбонад, жирной стороной вверх, на решётку гриля в зону непрямого жара (над поддоном). Важно, чтобы карбонад лежал именно жиром вверх: так жир будет стекать, обтекая мясо, и оно сохранит сочность.

Закройте крышку гриля и готовьте свинину 1-1,5 часа. Отслеживать температуру блюда можно при помощи термометра для гриля. Карбонад будет готов, когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C.

Снимите готовый карбонад с гриля (когда внутренняя температура мяса достигла 75 °C) и перед подачей к столу срежьте с него кулинарную бечёвку. Карбонад очень вкусен холодным, на следующий день. Особенно если нарезать его ножом-слайсером на тонкие пластинки.