Говяжья вырезка с розовым перцем на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Распределите угли методом трёх зон: поставьте лотки с углём по сторонам гриля, чтобы создать между ними зону непрямого жара.

Подготовьте чеснок: срежьте ¼ часть головки чеснока, чтобы стала видна мякоть, и начните заворачивать чеснок в фольгу. Налейте на него ½ ст.л. оливкового масла (можно заменить растительным), затем упакуйте чеснок в фольгу так, чтобы осталось отверстие для выхода пара.

Обработайте мясо. Отрежьте края вырезки, как показано в нашем видео, и оставьте для приготовления центральную часть — ростбиф. Снимите с мяса пленку.

Приготовьте пряную смесь: мелко порубите свежий розмарин, чтобы получилось 2 ст.л. в измельчённом виде, затем в подходящей посуде смешайте его с 1 ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца.

Поместите на гриль чеснок в фольге, готовьте 30 минут под закрытой крышкой.

Снимите готовый чеснок с гриля и дайте ему слегка остыть.

Приготовьте чесночную пасту. Выдавите зубчики чеснока из кожицы в подходящую посуду, отрежьте подгоревшие части и зелёные хвостики (если имеются). После этого при помощи вилки разомните чеснок до консистенции, похожей на пюре. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла и равномерно разотрите пасту.

Обработайте мясо чесночной пастой, чтобы вся поверхность была покрыта ровным слоем. Со всех сторон обсыпьте мясо пряной смесью.

Высыпьте на доску 3 ст.л. розового перца горошком. Обкатайте мясо в перце, чтобы покрыть его со всех сторон.

Установите алюминиевый поддон между лотками с углём. Выложите мясо на решётку для приготовления, чтобы оно находилось над поддоном, закройте крышку гриля и готовьте говядину 30-40 минут, либо до того момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 56 °С (для прожарки medium rare).

Снимите готовое блюдо с гриля, перед подачей к столу нарежьте мясо толстыми ломтиками. Или оставьте ростбиф с перцем на следующий день — тогда его легко будет нарезать более тонко.