Говяжьи ребрышки в соусе Каберне на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 2 ч.л. майорана, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца.

Обработайте 2 пластины говяжьих рёбрышек. Снимите с них мембрану, как показано в нашем видео, и отрежьте излишки жира.

Обсыпьте рёбрышки с обеих сторон пряной смесью, чтобы смесь покрывала пластины полностью. Особенно тщательно обсыпьте мясную сторону. Слегка примните специи, чтобы они не осыпались.

Поместите рёбрышки в пластиковый пакет, закройте его и выдавите изнутри весь воздух. Уберите рёбрышки в холодильник на 12-16 часов для маринования.

Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите угли по методу 50/50 или 60/40 (чтобы уголь занимал 40 % решётки).

Сделайте заготовку для соуса Каберне. Налейте в сотейник 250 мл соуса барбекю и 350 мл вина, перемешайте.

Поставьте сотейник на плиту и разогревайте смесь около 7 минут до момента, когда она закипит. После этого выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте постоять.

Достаньте рёбрышки из холодильника и обжарьте их на гриле под крышкой в течение 5-6 минут, по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

Разрежьте рёбрышки между костей и уложите порционные куски в алюминиевый поддон.

Залейте рёбрышки в поддоне горячей соусной смесью. После этого накройте поддон фольгой, наденьте термостойкие рукавицы и установите поддон на гриль в зону непрямого жара.

Готовьте блюдо на непрямом жаре под закрытой крышкой 1 час и 40-50 минут. Спустя час приготовления снимите поддон с гриля, разверните фольгу и переверните рёбрышки. Затем снова накройте поддон фольгой и верните его на гриль на непрямой жар.

Нарежьте белый хлеб кубиками такого же размера, как помидоры черри, которые предстоит использовать (примерно 2 на 2 см). Сделайте 32 кубика.

Начните готовить гарнир. Возьмите второй алюминиевый поддон и налейте в него 4 ст.л. оливкового масла, выдавите прессом 2-3 зубчика чеснока, добавьте 1 ч.л. майорана.

Отнесите второй поддон на гриль, поместите в зону прямого жара и держите под крышкой 2 минуты, чтобы специи дали аромат. Затем снимите поддон, высыпьте туда помидоры черри и перемешайте с содержимым, чтобы они покрылись маслом. Туда же высыпьте кубики хлеба и добавьте 2 ч.л. бальзамического уксуса, ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Наденьте перчатки и перемешайте всё вручную.

Соберите шашлычки для гарнира. Нанижите на предварительно замоченные шпажки помидоры и кусочки хлеба, начинайте и заканчивайте хлебом (иначе помидор может развалиться во время жарки).

Выложите шашлычки на решётку гриля в зону прямого жара и готовьте под крышкой по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка подрумянились.

Снимите с гриля поддон с рёбрышками. Шашлычки снимите в ту же ёмкость, в которой они лежали, и оставьте на гриле на непрямом жаре, чтобы они оставались тёплыми.

Достаньте рёбрышки из смеси вина, соуса барбекю и мясных соков, выложите их в удобную ёмкость.

Слейте жидкость из поддона в стакан — это будет отличная подлива. Дайте ей отстояться 3-4 минуты, чтобы жир поднялся наверх. Слейте жир обратно в поддон, а оставшийся соус Каберне используйте как подливу.

Подавайте блюдо к столу, по два рёбрышка и два шашлычка на каждую персону. По желанию добавьте лёгкий штрих: поместите в чашки с соусом по веточке петрушки.