Фокачча с оливками и вялеными помидорами на гриле (видео)

Разведите 7 г дрожжей в 250 мл теплой воды (37-40 °C). Туда же добавьте 1 ч.л. меда и размешайте. Оставьте постоять при комнатной температуре.

Сделайте тесто. В подходящую посуду высыпьте 250 г итальянской муки Tipo 00 и 70 г муки Grano duro (обе можно заменить обычной мукой высшего сорта), добавьте 1,5 ч.л. соли и перемешайте смесь.

Вылейте дрожжевую смесь в удобную емкость, добавьте 2 ст.л. оливкового масла и высыпьте туда мучную смесь. Сначала перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками 10-15 минут.

Посыпьте дно емкости мукой, сформируйте из теста шарик и поместите внутрь. Накройте емкость полотенцем и оставьте минимум на час, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.

Нарежьте 50 г вяленых помидоров на кусочки одинакового размера с оливками. Слейте жидкость из банки с оливками. Выложите кусочки и оливки на бумажное полотенце, чтобы слегка их подсушить.

Слегка смажьте алюминиевый поддон оливковым маслом. Переложите тесто в поддон и аккуратно растяните его руками, как показано в нашем видео. Старайтесь сделать так, чтобы тесто было равномерной толщины и с легкими бортиками. Накройте поддон полотенцем и дайте тесту постоять еще 30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара (210-230 °C). Распределите уголь по краям гриля, чтобы создать в центре зону непрямого жара.

Сделайте смесь для смазывания фокаччи: смешайте в удобной емкости 3 ст.л. воды и 3 ст.л. оливкового масла и слегка взбейте до однородности.

Разберите веточку розмарина на отдельные листочки

Сделайте в тесте небольшие углубления пальцами, как показано в нашем видео. Вылейте сверху на тесто подготовленную смесь для смазывания и при помощи кисточки распределите по всей площади. В хаотичном порядке разложите по углублениям кусочки вяленых помидоров и оливки, чуть утопите их в тесто (не глубоко). Посыпьте фокаччу листьями розмарина и посолите, понадобится ½ ч.л. соли для всей поверхности.

Установите поддон с тестом на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте на непрямом средне-сильном жаре 25 минут.

Снимите фокаччу с гриля и подавайте к столу.