Домашний копченый бекон на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь. Смешайте 1 ½ ст.л. соли, 1 ½ ст.л. коричневого сахара, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. нитритной соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца. Если у вас несколько кусков свинины, то увеличьте кол-во специй пропорционально его весу.

Обработайте мясо: срежьте мембрану и сделайте со стороны кожи несколько разрезов, как показано в нашем видео. Со всех сторон обсыпьте мясо пряной смесью, а затем поместите в пакет с застежкой. Высыпьте туда остатки пряной смеси, выдавите из пакета воздух и закройте застежку. Поместите мясо на нижнюю полку холодильника и держите там 3-10 суток, пару раз в сутки переворачивайте. Перед приготовлением достаньте мясо из пакета, обсушите его бумажным полотенцем (можно предварительно помыть его под холодной водой) и поставьте в холодильник подсохнуть на 1-2 часа.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения (отлично подходят яблоня и гикори).

Выложите свинину на решетку в зону непрямого жара кожей вниз. Закройте крышку и готовьте мясо 1,5-2 часа или до того момента, когда его внутренняя температура достигнет 66 °C. По готовности снимите мясо с гриля.

Снимите шкурку с куска копченого бекона. Переложите мясо на тарелку, чтобы оно остыло, затем уберите в холодильник. На следующее утро нарежьте ломтиками, как показано в нашем видео, и подавайте закуску к столу.