Чили ОТТ на гриле (видео)

Подготовьте гриль: для первого этапа приготовления потребуется непрямой слабый жар.

Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на 82-85 °С.

Если используете угольный гриль, организуйте в нём 120 °С.

Нарежьте овощи: 2 крупные жёлтые луковицы — крупными сегментами, 2 болгарских перца (желательно разного цвета) — крупными кубиками, 4 крупных помидора (предварительно бланшировать и снять кожицу) — тоже крупными кубиками. Кроме того, мелко нарежьте 1 ½ ст.л. маринованного халапеньо (этот ингредиент можно по вкусу: он отвечает за остроту).

В жаровню ёмкостью 3-4 литра влейте 1 ст.л. растительного масла, затем высыпьте туда нарезанные лук, болгарский перец, помидоры и маринованный халапеньо, выдавите прессом 3 зубчика чеснока. Также добавьте 200 мл протёртых помидоров (этот ингредиент не обязателен, можно обойтись только свежими) и 70 г томатной пасты.

Добавьте в жаровню 3 ч.л. пряной смеси для говядины и перемешайте все ингредиенты.

В рецепте фигурирует смесь «Был бы бык» от Grillbaza, но можно использовать и другую смесь или сделать её самостоятельно. Вот рецепт пряной смеси для чили для самостоятельного смешивания: 1 ч.л. порошка чили, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца, 3 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой зиры.

Поставьте жаровню (без крышки) на решётку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и дайте продуктам покоптиться, пока будете работать с фаршем.

Достаньте из холодильника 1,2 кг фарша. Можно использовать говядину и свинину в соотношении 50/50, можно только говядину или другие варианты смесей – главное, чтобы фарш не был очень жирным. Добавьте к фаршу 2 ч.л. пряной смеси для говядины, перемешайте до равномерного распределения смеси и сформируйте из фарша сферу, как показано в нашем видео. Эту мясную сферу посыпьте сверху пряной смесью для говядины (потребуется примерно 1 ч.л. смеси).

Поместите мясную сферу в гриль таким образом, чтобы она находилась ровно над открытой жаровней с чили.

Если готовите на пеллетном гриле, то жаровня может стоять на основной решётке гриля, а мясо — лежать на верхней. Закройте крышку гриля и готовьте продукты 1 час при 85 °С.

Если используете угольный гриль, то добавьте на угли кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте продукты 1 час при 120 °С.

При отсутствии в гриле верхней решётки используйте лайфхак: поставьте на открытую жаровню любую решётку подходящего размера, которая есть в вашем распоряжении, и на эту решётку положите фарш.

По прошествии 1 часа приготовления перемешайте ингредиенты в жаровне и влейте туда 200 мл тёмного пива (можно заменить квасом). После этого верните жаровню на то же место, под мясо. Кроме того, установите в мясо щуп термометра, чтобы отслеживать его внутреннюю температуру. После этого закройте крышку гриля.

Приступите ко второму этапу приготовления.

Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой слабый жар 140-145 °С.

Если используете угольный гриль, оставьте тот же температурный режим: непрямой слабый жар 120 °С.

Готовьте блюдо до момента, когда внутренняя температура фарша достигнет 73 °С. Процесс займёт около 2,5 часов.

Снимите с гриля мясо и выньте жаровню с овощами. Наденьте две пары перчаток: сперва хлопчатобумажные, а на них нитриловые. Разберите мясную сферу на небольшие кусочки фарша, пересыпьте их в жаровню и перемешайте с овощной основой. После этого отрегулируйте консистенцию по вашему вкусу: если хотите, чтобы блюдо стало более жидким, то долейте пива (например, 50 мл).

Приступите к заключительному этапу приготовления. Верните жаровню в гриль, в зону непрямого слабого жара (140-145 °С при приготовлении в пеллетном гриле, 120 °С при использовании угольного гриля), закройте крышку гриля и готовьте финальные 20 минут. Или дольше, если консистенция получилась жидковатой и вы хотите выпарить влагу.

Снимите жаровню с готовым чили с гриля. Разложите по тарелкам, посыпьте порции рубленым зелёным луком и покрошенными чипсами и подавайте к столу.