Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
| 2.7 кг | Чак-ролл из говядины, кусок |
| 1 ст.л. | Соль морская крупная |
| 1 ст.л. | Перец дробленый |
| 0.5 ст.л. | Сахар коричневый |
| 0.33 ст.л. | Чеснок гранулированный |
| 0.5 ч.л. | Перец чили |
Чак-ролл из говядины копченый на гриле по методу low-and-slow — это сочное и ароматное мясо с румяной корочкой, которое станет украшением любого стола. Приготовьте его по нашему рецепту и угостите близких нежнейшей нарезкой или бургерами и сэндвичами! Готовить чак-ролл удобно на угольном гриле или на коптильне.
120 C°
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 °C). Используйте кольцо для угля, как показано в нашем видео, или метод «два кирпича» (можно увидеть в другом нашем видео: https://www.youtube.com/watch?v=eI8eWjth7yM), или распределите уголь по методу «змейка». Дайте углю разгореться, не закрывая крышку гриля.
Сделайте пряную смесь: смешайте 1 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. черного дробленого перца, ½ ст.л. сахара, 1/3 ст.л. гранулированного чеснока и ½ ч.л. перца чили.
Равномерно обсыпьте мясо пряной смесью со всех сторон. После этого уберите его в холодильник на 1-6 часов или дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
Положите на угли 4-5 чурок дров для копчения (например, гикори). Если готовите с кольцом для угля, установите на него отсекатель жара. Сверху поставьте поддон и налейте в него 1-1,5 литра горячей воды.
70 C°
Выложите говядину на решетку над поддоном и готовьте под крышкой на непрямом слабом жаре (120 °C) до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 70 °C (обычно это занимает 4-5 часов). Через каждые 1,5 часа проверяйте уровень воды в поддоне и при необходимости доливайте воду.
90 C°
Снимите мясо с гриля и заверните в два слоя фольги так, чтобы дно не прорвалось и весь сок оставался внутри (он пригодится для подачи блюда). Завернутое мясо верните на гриль, закройте крышку и готовьте, пока его внутренняя температура не достигнет 90 °C.
63 C°
Снимите чак-ролл с гриля и оставьте его в фольге. Дайте мясу постоять, пока его внутренняя температура не снизится до 63 °C. Желательно поставить его на подставку, как в нашем видео, на случай, если фольга все-таки порвется и сок потечет наружу.
Разверните фольгу, слейте сок в подходящую емкость. После этого нарежьте чак-ролл тонкими ломтиками, от 5 мм до 1 см.
Дайте соку отстояться. Внизу в емкости будет мясной сок, а сверху всплывет жир. Отделите и уберите ¾ жира, а оставшийся сок перемешайте и полейте им мясо перед подачей к столу.
Попробовал этот рецепт. Результат - супер.
Правда внес некоторые изменения в процесс маринования - добавил сушеного лука и мариновал около 12 часов в холодильнике.
Готовил зимой, с корзиной slow'n'sear, емкостью для воды и поддоном, а в фольге доводил уже в духовке.
Правда, дождаться охлаждения не дали уже домашние.
Очень интересная фактура. В горячем виде скорее напоминал язык.
И очень хорош в холодном виде - с тонкой нарезкой (2-3 мм буквально) можно и в салат, и на будеры.
И очень много мясного сока образовалось - отлично идет к разным блюдам в качестве концентрированного бульона
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
