Барбекю на толпу на гриле – 2 (видео)

Обработайте свиные рёбрышки: подсушите 5 рёберных пластин бумажными полотенцами, отрежьте лишний жир (если есть) и снимите плёнки с костной стороны.

Обсыпьте рёбрышки с обоих сторон пряной смесью для свинины. В нашем видеорецепте используется смесь «Мистер Свин» от Grillbaza (в среднем уходит от ½ до 1 ч.л. на одну пластину), но вы можете выбрать или сделать любую смесь на ваш вкус.

Заверните каждую пластину свиных рёбрышек в фольгу.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-200 °C). На свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира.

Поместите рёберные пластины в фольге в подставку для рёбрышек, затем вместе с аксессуаром поставьте их в зону непрямого жара в гриле. Закройте крышку гриля и готовьте рёбрышки 50 минут

Обработайте 2 трай-типа общим весом около 3,5 кг: срежьте с поверхности каждого плёнку и лишний жир.

Обсыпьте трай-типы пряной смесью для говядины. В нашем видеорецепте используется смесь «Был бы бык» от Grillbaza (норма нанесения — 2-3 ч.л. на каждый килограмм мяса), но вы можете выбрать или сделать любую смесь на ваш вкус. После обсыпания уберите мясо в холодильник до начала приготовления на гриле (или оставьте при комнатной температуре, если начнёте готовить менее чем через 30 минут).

Обработайте 12 куриных голеней: подсушите их бумажными полотенцами и отрежьте лишнюю кожу, если она есть.

Обсыпьте куриные голени со всех сторон пряной смесью СПЧ (соль, перец, чеснок). В нашем видеорецепте используется смесь «Перчесоль» от Grillbaza, но можно взять любую другую, в том числе самодельную.

Этот шаг выполняется, когда свиные рёбрышки, которые вы начали готовить в шаге 5, пробудут в гриле 50 минут. Предварительно наденьте две пары перчаток: хлопчатобумажные, затем нитриловые. Откройте крышку гриля и аккуратно снимите с гриля все рёберные пластины. После этого снимите пустую подставку для рёбрышек, снимите решётку гриля, далее поставьте подставку для рёбрышек на поддон на нижней решётке. Как выглядит весь процесс, смотрите в нашем видеорецепте. Если у вас угольный гриль Weber, также смотрите советы по нюансам приготовления на 24-й минуте видео.

Освободите рёберные пластины от фольги и поместите их в гриль, на подставку для рёбрышек (которая теперь стоит внизу гриля).

Верните на место решётку гриля и выложите на неё 2 трай-типа, чтобы они находились в зоне непрямого жара. Трай-типы будут лежать прямо над рёбрышками.

Установите на решётку гриля подставку 2-го уровня, чтобы она находилась в зоне непрямого жара над трай-типами, и выложите на неё все куриные голени.

Добавьте на угли кусок дров для копчения, например ольховых. Закройте крышку гриля и готовьте продукты около 45 минут. «Около» — потому что главным ориентиром для завершения этого этапа служит внутренняя температура трай-типов. Её необходимо довести до 59 °C.

Как только внутренняя температура говядины достигнет 59 °C, приступайте к заключительному этапу — обжарке. Сперва обжарьте куриные голени в зоне прямого жара, по 1-2 минуты с каждой стороны (и снимите с гриля), а затем трай-типы — их можно по 3 минуты с каждой стороны (и тоже снимите).

Снимите решетку гриля, затем снимите с гриля все пластины рёбрышек. И вместе с трай-типами и куриными голенями несите их на стол. Нарежьте трай-типы на ломтики уже на месте.