Сергей, привет

У утки какая правильная целевая температура должна быть, 70 или 80-85?

Задавал вопрос по утке на последнем стриме, дядя Сережа рекомендовал готовить до целевой 67-68, чем больше температура, тем она жёстче. Идеально готовить по методу low’n’slow, с корзиной slow,n,sear

Про low-n-slow понятно... после вопроса посмотрел два рецепта на канале Сергея, там 83-84 градуса. Вебер говорит 65-70... отсюда и вопрос.

Наконец то решился на приготовление утки методом low’n’slow. Для начала замориновал утку на 12 часов в апельсинах, затем сделал обмазку из красного вина и апельсинового джема. Делал с помощью корзины SnS, с температурой на решетке 110 градусов, до целевых 68 градусов (как рекомендовал дядя Сережа) утя дошла за 4 часа, переодически смазывал ее обмазкой.
Что в итоге, первый и последний раз так буду готовить!
1. кожа утки (как и предупреждал дядя Сережа) просто резиновая, не смотря на все обмазки, есть её не возможно, даже кот не стал.

2. Утка сама по себе очень жирная, не смотря на все проколы кожи, жир так и не вытопился и его осталось большое  количество, есть его тоже не возможно, нужно сначала срезать, чтобы дойти до мяса.

3. Не смотря на все маринады утка получилась пресноватая, мяса в ней мало, одни кости и это домашняя, большая, чтобы было от дикой, вообще есть нечего, наверное.

вывод: если и готовить утку, то только традиционным способом, чтобы и корочка хрустящая была и жир весь вытопился…