Для смазывания продуктов использую масло extra virgin (EV). Масло нанесенное на продукт не сгорит, пока сам продукт не сгорит. Влажность и температура поверхности продукта не позволят маслу нагреться до точки дымления. Но, только до тех пор, пока поверхность не начнет подгорать. А вообще, это широко распространенное заблуждение, что нельзя использовать EV для жарки. Если вы смазываете продукты, а не решетку или сковороду, то EV не будет гореть.
