Всем привет. 

Срочный вопрос. 

Брискет не набирает температуру, на втором этапе приготовления температура добралась до 86 градусов и за следующие 5 часов набрала только 2 градуса.

Щуп проваливается в мясо без сопротивления. 

Что делать? Снять брискет или готовить до 93 градусов?

Привет, товарищ.

Очень вероятно, что ты поймал эфект "столл" (stall).

Подробно Сергей рассказывает тут https://youtu.be/vmBoVgKnkFs?si=7eOiK-_DIQXphoZz

А по срочным вопросам лучше пиши в чат в телеге - там всегда сидит кто-нибудь из опытных гриль-мастеров, кто сталкивался.