Всем привет. 

Срочный вопрос. 

Брискет не набирает температуру, на втором этапе приготовления температура добралась до 86 градусов и за следующие 5 часов набрала только 2 градуса.

Щуп проваливается в мясо без сопротивления. 

Что делать? Снять брискет или готовить до 93 градусов?

Привет, товарищ.

Очень вероятно, что ты поймал эфект "столл" (stall).

Подробно Сергей рассказывает тут https://youtu.be/vmBoVgKnkFs?si=7eOiK-_DIQXphoZz

А по срочным вопросам лучше пиши в чат в телеге - там всегда сидит кто-нибудь из опытных гриль-мастеров, кто сталкивался.

Спасибо. 

Про stall видел и слышал, но все говорят, что он наступает на темеературе около 60 градусов.

А у меня почему то кидай раз возникает на окончательном этапе приготовления, около 90 градусов. 

Можно попробовать дать ему добрать пару градусов на отдыхе в фольге.

А как в результате по вкусовым характеристикам и по текстуре? Дрожит, гнётся? Не суховат?

При проверке термометром можно случайно попасть в какой-нибудь кармашек с жиром (скорее всего ты это уже учёл)

К сожалению, сложно сказать точнее, причин может быть масса разных от топлива, которое рано прогорает и теряет градусы, до мелких несоблюдений режима, пересыхания. Нет предела в стремлении к соврешенству. Если возникает какая-то проблема с оборудованием/расходкой, но результат хороший - то всё отлично. Главное руку набить и привыкнуть.

Вот тут, в гриль-мастер шоу https://www.youtube.com/watch?v=Ayd0sRfpFkE, где-то на 20 минуте, показывается пара способов проверить качество и правильность приготовления брискета.