Сделал на базе Ардуино автоматику для поддержания температуры. Регулируется поддув. Пределы от 0 до 250 градусов. Гистерезис 5 градусов (настраиваемый). 

Отличное решение. В штатах целая отдельная индустрия насосов для регуляции угольных грилей и коптилен, а вы самостоятельно сделали. Снимаю перед вами кепку.