Негимаки из говядины на гриле (видео)

Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 3 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 01.09.2023

1 .20 кг: Стриплойн из говядины, кусок
100 мл: Соус соевый
50 мл: Вино белое сухое
1 ст.л.: Уксус рисовый
3 ст.л.: Сахар
50 г.: Кунжут, семена
12 шт.: Лук зеленый, перья

Роллы негимаки с говядиной и луком — это блюдо японской кухни, которое на гриле получается очень вкусным, нежным и сочным. Приготовьте эти роллы по нашему рецепту: все ингредиенты — простые, а результат подогреет аппетит, порадует ароматом и удивит восточным колоритом! Рекомендуется подавать с вареным рисом, соевым соусом и васаби. Рецепт подходит для любого гриля и коптильни, где можно сделать непрямой очень слабый жар 120 °C, и даже для духовки и сковороды.

Приготовьте маринад в стиле терияки: налейте в мерный стакан 100 мл соевого соуса, 50 мл белого сухого вина (желательно шардоне, но есть и другой подходящий вариант: использовать саке вместо вина), 3 ст.л. сахара (без горки) и 1 ст.л. рисового укуса (можно заменить винным белым). Перемешайте до растворения сахара. Если у вас нет возможности приготовить маринад по этому рецепту, используйте готовый соус терияки.
Обработайте говядину: разрежьте стриплойн на 6 шницелей толщиной 1-1,5 см, затем отрежьте от каждого лишний жир и жилки. После этого отбейте шницели до толщины около 3 мм таким образом, чтобы получился кусок прямоугольной формы.
Поместите куски говядины в удобную емкость и смажьте при помощи кисточки приготовленным маринадом: нижний кусок — с обеих сторон, а остальные, которые лягут на него стопкой, — только с верхней стороны.
Нарежьте 12 перьев зеленого лука, как показано в нашем видео: размер перьев должен соответствовать длине мясного рулета. Оставьте белые и зеленые части одинаковой длины, а хвостики не понадобятся. Разделите лук на 6 порций, чтобы в каждой были и белые, и зеленые части.
Сверните роллы. Возьмите один кусок мяса, положите на него порцию лука и сверните рулет, начиная с узкой стороны. Если начать с более широкой стороны, то готовый ролл будет выглядеть менее эстетично.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-125 °C). Установите поддон для сбора жира на свободную часть решетки для угля.
Выложите мясные рулеты на решетку гриля в зону непрямого жара таким образом, чтобы «шов» рулетов был внизу. Если хотите подкоптить блюдо (не обязательно), добавьте на угли 1/3 горсти щепы или пеллет для копчения. Далее закройте крышку гриля и готовьте рулеты 40 минут.
Сделайте глазурь в стиле терияки: влейте остатки маринада в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь, чтобы жидкость только слегка бурлила, и выпаривайте 8-10 минут. После этого снимите с огня.
При помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру рулетов. Если она достигла 58-60 °C (для прожарки medium – medium well), то приступайте к очередному шагу: обильно смажьте рулеты глазурью со всех сторон. Далее закройте крышку гриля и готовьте блюдо 3-5 минут.
По прошествии 3-5 минут во второй раз смажьте рулеты глазурью. Затем готовьте под крышкой заключительные 5 минут.
Снимите рулеты с гриля и обваляйте каждый в кунжуте. После этого нарежьте мясо на отдельные роллы (по 2 рулета на одну порцию) и подавайте их к столу с рисом, зеленым луком, соевым соусом в отдельной посуде.