Джерки из говядины на гриле (видео)

Зачистите глазной мускул от пленки и отрежьте лишний жир, если он есть.

Уберите мясо в морозильник на 40-45 минут — это нужно для удобства нарезки. Мясо станет жестче, и его удобнее будет нарезать.

Сделайте коньячный маринад (ингредиенты указаны из расчета на 800 г – 1 кг говядины). Возьмите мерный стакан и влейте туда 150 мл соевого соуса, 75 мл коньяка и 75 мл соуса барбекю, перемешайте. Перелейте смесь в удобную и желательно герметичную емкость и добавьте сухие ингредиенты: 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. молотого кориандра и 1/3 ч.л. порошка чили (этот ингредиент отмеряйте на ваш вкус). Тщательно перемешайте.

Сделайте маринад в азиатском стиле (ингредиенты указаны из расчета на 800 г – 1 кг говядины). Влейте в мерный стакан 150 мл соевого соуса, 100 мл тайского соуса чили для курицы и 1 ст.л. рыбного соуса, перемешайте. Перелейте смесь в удобную и желательно герметичную емкость и добавьте сухие ингредиенты: 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. черного свежемолотого перца. Тщательно перемешайте.

Достаньте глазной мускул из холодильника и разрежьте на две равные части (для двух маринадов).

Нарежьте всё мясо строго поперек волокон, на ломтики толщиной 5-10 мм.

Подготовьте два пакета с застежкой и влейте в них маринады (в один — коньячный, во второй — в азиатском стиле), затем добавьте в оба пакета нарезанное мясо. Выдавите воздух из пакетов и распределите мясо внутри так, чтобы оно лежало одним слоем.

Положите пакеты с мясом на плоскую поверхность (например, в поддон) и уберите в холодильник на 8-24 часов. В процессе маринования несколько раз переверните пакеты, достаточно это сделать 2-3 раза за сутки.

Подготовьте пеллетный гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 80-85 °С.

Подготовьте (разверните на столе) бумажные полотенца, чтобы подсушить джерки. Достаньте мясо из холодильника, разложите кусочки на бумажных полотенцах и промокните вторым слоем бумаги сверху. Остатки маринада просто вылейте, они непригодны для дальнейшего использования.

Распределите джерки по решеткам, чтобы отдельные кусочки не касались друг друга. Если будете ставить несколько решеток друг на друга, то сделайте шарики из фольги, как показано в нашем видео.

Поставьте на решетку гриля решетки с джерками, закройте крышку гриля и готовьте джерки от 4,5 до 6 часов.

Снимите решетки с джерками с гриля. Поместите готовое мясо в пакеты с застежками, уберите в холодильник и подавайте к столу на следующий день. Или храните в холодильнике до 7 дней до подачи в удобное время.