| 7 кг | Грудинка, говядина |
| 60 гр. | Соль крупная |
| 60 гр. | Перец дробленый |
Брискет по-техасски на гриле — это блюдо высшего класса американской кухни барбекю, которое будет просто приготовить, зная нюансы из нашего рецепта. Кроме мраморной говядины для сочного брискета понадобится всего пара ингредиентов. Это нежное вкуснейшее мясо традиционно используют для бургеров, но можно подавать его к столу и в виде нарезки.
110-120 °С
Подготовьте коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C): загрузите в нее такое количество угля, которое позволит без перерыва готовить 10 часов (если же вы готовите на угольном гриле, то, скорее всего, в процессе вам потребуется подкладывать свежий уголь).
Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей емкости по 60 г (по ¼ стакана) крупной соли и дробленого черного перца.
Обработайте говяжью грудинку, как показано в нашем видео: срежьте мембрану, а также излишки жира, оставляя слой не толще 5-6 мм. Постарайтесь сделать брискет ровным и плоским, чтобы он пропекался равномерно.
Обсыпьте мясо пряной смесью с обеих сторон.
Налейте во внутреннюю емкость коптильни такое количество воды, чтобы до краев осталось около 3 см (если же вы готовите на угольном гриле, то на отсекатель жара поставьте 2 поддона с водой и приготовьтесь к тому, что в процессе приготовления ее понадобится доливать). Поместите на горящие угли 5-6 кусков дров для копчения, затем соберите коптильню.
100-120 °С
65-71 °С
Выложите брискет на решетку коптильни жирной стороной вверх. Закройте крышку и готовьте говядину на непрямом слабом жаре (100-120 °C) около 4 часов или до того момента, когда ее внутренняя температура достигнет 65-71 °C: в этом интервале снимите брискет с решетки на фольгу. Обратите внимание, что мясо не должно выглядеть сухим. Если оно будет суховатым на вид, то сбрызните его из пульверизатора смесью воды и уксуса.
93-95 °С
Заверните брискет в фольгу, как показано в нашем видео: сначала в один слой, а затем переверните мясо и заверните во второй слой. Верните мясо на решетку коптильни таким образом, чтобы теперь оно готовилось жирной стороной вниз. Закройте крышку и готовьте брискет еще 4-5 часов или до достижения внутренней температуры 93-95 °C.
61-63 °С
Снимите брискет в фольге с коптильни (можно вместе с решеткой). По возможности установите его над поддоном, чтобы туда мог стекать сок, и дайте мясу постоять при комнатной температуре 2 часа или до тех пор, пока его внутренняя температура не снизится до 61-63 °C.
Разверните брискет и нарежьте мясо против волокон полосками толщиной 6-7 мм. Используйте их для приготовления бургеров или подавайте к столу в виде нарезки.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
