- Время подготовки
- 720 мин.
- Время приготовления
- 720 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 12 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 14.10.2021
- 5 .30 кг
- Брискет
- 90 г.
- Пряная смесь для брискета
Брискет на угольном гриле — это крупное блюдо барбекю и настоящая легенда гриль-вечеринок! Приготовьте брискет по классическому рецепту и впечатлите гостей сочным мясом с аппетитной корочкой! Сделать это блюдо сможет любой владелец сферического угольного гриля, наиболее удобным процесс будет с использованием корзины Slow ‘N Sear.
- Подсушите брискет бумажным полотенцем и обработайте мясо: отрежьте излишний жир.
- Посыпьте брискет пряной смесью (например, пряная смесь от Арефьева) с обеих сторон (понадобится 90-100 г) и слегка примните ее, чтобы специи не осыпались.Поместите брискет в поддон и уберите в холодильник на 12 часов. Если хотите сделать пряную смесь самостоятельно, возьмите на заметку состав из нашего рецепта брискета по-техасски.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-115 °C), установите в него поддон и налейте туда кипяток (если готовите с корзиной Slow N'Sear, налейте в емкость корзины).
- Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы он располагался НЕ над водой или углями. После этого закройте крышку таким образом, чтобы вентиляционная заслонка в крышке находилась над мясом. Прикройте эту заслонку на две трети. Готовьте брискет на непрямом слабом жаре 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-73 °C. Через 3-4 часа проверьте воду: если она выкипела, долейте кипятка.
- Снимите брискет с гриля и заверните в два слоя фольги 20 мкм, после этого верните на гриль. Долейте в емкость кипятка, закройте крышку и готовьте еще 3-4 часа до внутренней температуры мяса 93 °C.
- Снимите мясо с гриля и дайте ему постоять, прямо в фольге, 1,5 - 2 часа до внутренней температуры 65 °C. Сок, оставшийся в фольге, можно использовать вместо соуса.
- Нарежьте мясо на ломтики толщиной 7-10 мм и подавайте к столу.
Здравствуйте. Какую щепу/дрова использовать для копчения брискета? Спасибо.
Лучше все для брискета подходят дрова гикори. Если нет гикори, можно использовать дуб.
Добрый день. Спасибо за рецепт. Вчера сделал по этому рецепту чак рол 6 кг. Получилось супер! Правда время ушло ок. 12 часов + время на отдых (не дождались пошли спать). А вот такой вопрос: что будет если не дать остыть в фольге с температуры 90С до 63С, а сразу как принес домой развернуть фольгу, порезать и подать к столу? Сам не стал рисковать, но все домашние просили уже попробовать.
Можно сразу нарезать и подавать, правда будет очень горячо. Кроме того остывание до 63 С, это тоже часть приготовления. Если остынет, то будет еще мягче. А в целом, можно и сразу нарезать и раздавать. 🙂
Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5770? Спасибо.
Делайте с кольцом и отсекателем. Они работают 8 часов. Перед заворачиванием в фольгу добавьте в кольцо еще полстартера неразгоревшихся брикетов. Все получится.
добрый день. подскажите как добиться синего дыма в Камадо джо?если кидаю сверху углей чалки то получаю регулярно белый дым(
На угольных грилях голубой дымок, это редкость. А на камадо еще сложнее.