Брискет на угольном гриле (видео)

Подсушите брискет бумажным полотенцем и обработайте мясо: отрежьте излишний жир.

Посыпьте брискет пряной смесью (например, пряная смесь от Арефьева) с обеих сторон (понадобится 90-100 г) и слегка примните ее, чтобы специи не осыпались.Поместите брискет в поддон и уберите в холодильник на 12 часов. Если хотите сделать пряную смесь самостоятельно, возьмите на заметку состав из нашего рецепта брискета по-техасски.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-115 °C), установите в него поддон и налейте туда кипяток (если готовите с корзиной Slow N’Sear, налейте в емкость корзины).

Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы он располагался НЕ над водой или углями. После этого закройте крышку таким образом, чтобы вентиляционная заслонка в крышке находилась над мясом. Прикройте эту заслонку на две трети. Готовьте брискет на непрямом слабом жаре 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-73 °C. Через 3-4 часа проверьте воду: если она выкипела, долейте кипятка.

Снимите брискет с гриля и заверните в два слоя фольги 20 мкм, после этого верните на гриль. Долейте в емкость кипятка, закройте крышку и готовьте еще 3-4 часа до внутренней температуры мяса 93 °C.

Снимите мясо с гриля и дайте ему постоять, прямо в фольге, 1,5 — 2 часа до внутренней температуры 65 °C. Сок, оставшийся в фольге, можно использовать вместо соуса.

Нарежьте мясо на ломтики толщиной 7-10 мм и подавайте к столу.