Брискет на угольном гриле (видео)

Время подготовки
720 мин.
Время приготовления
720 мин.
Сложность
сложный
Кол-во порций
12 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
5 .30 кг
Брискет
90 г.
Пряная смесь для брискета
Брискет на угольном гриле (видео)

Брискет на угольном гриле — это крупное блюдо барбекю и настоящая легенда гриль-вечеринок! Приготовьте брискет по классическому рецепту и впечатлите гостей сочным мясом с аппетитной корочкой! Сделать это блюдо сможет любой владелец сферического угольного гриля, наиболее удобным процесс будет с использованием корзины Slow ‘N Sear.




  1. Подсушите брискет бумажным полотенцем и обработайте мясо: отрежьте излишний жир.
  2. Посыпьте брискет пряной смесью (например, пряная смесь от Арефьева) с обеих сторон (понадобится 90-100 г) и слегка примните ее, чтобы специи не осыпались.Поместите брискет в поддон и уберите в холодильник на 12 часов. Если хотите сделать пряную смесь самостоятельно, возьмите на заметку состав из нашего рецепта брискета по-техасски.
  3. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-115 °C), установите в него поддон и налейте туда кипяток (если готовите с корзиной Slow N'Sear, налейте в емкость корзины).
  4. Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы он располагался НЕ над водой или углями. После этого закройте крышку таким образом, чтобы вентиляционная заслонка в крышке находилась над мясом. Прикройте эту заслонку на две трети. Готовьте брискет на непрямом слабом жаре 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-73 °C. Через 3-4 часа проверьте воду: если она выкипела, долейте кипятка.
  5. Снимите брискет с гриля и заверните в два слоя фольги 20 мкм, после этого верните на гриль. Долейте в емкость кипятка, закройте крышку и готовьте еще 3-4 часа до внутренней температуры мяса 93 °C.
  6. Снимите мясо с гриля и дайте ему постоять, прямо в фольге, 1,5 - 2 часа до внутренней температуры 65 °C. Сок, оставшийся в фольге, можно использовать вместо соуса.
  7. Нарежьте мясо на ломтики толщиной 7-10 мм и подавайте к столу.

8 комментариев

  1. Кирилл написано 24-12-2021 Ответить

    Здравствуйте. Какую щепу/дрова использовать для копчения брискета? Спасибо.

    1. gb-master написано 28-12-2021 Ответить

      Лучше все для брискета подходят дрова гикори. Если нет гикори, можно использовать дуб.

  2. Алексей написано 17-01-2022 Ответить

    Добрый день. Спасибо за рецепт. Вчера сделал по этому рецепту чак рол 6 кг. Получилось супер! Правда время ушло ок. 12 часов + время на отдых (не дождались пошли спать). А вот такой вопрос: что будет если не дать остыть в фольге с температуры 90С до 63С, а сразу как принес домой развернуть фольгу, порезать и подать к столу? Сам не стал рисковать, но все домашние просили уже попробовать.

    1. gb-master написано 20-01-2022 Ответить

      Можно сразу нарезать и подавать, правда будет очень горячо. Кроме того остывание до 63 С, это тоже часть приготовления. Если остынет, то будет еще мягче. А в целом, можно и сразу нарезать и раздавать. 🙂

  3. Иван написано 03-04-2022 Ответить

    Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5770? Спасибо.

    1. gb-master написано 25-04-2022 Ответить

      Делайте с кольцом и отсекателем. Они работают 8 часов. Перед заворачиванием в фольгу добавьте в кольцо еще полстартера неразгоревшихся брикетов. Все получится.

  4. Комил написано 17-05-2022 Ответить

    добрый день. подскажите как добиться синего дыма в Камадо джо?если кидаю сверху углей чалки то получаю регулярно белый дым(

    1. gb-master написано 23-05-2022 Ответить

      На угольных грилях голубой дымок, это редкость. А на камадо еще сложнее.

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*