Сделайте пряную смесь. Смешайте 3 ст.л. крупной соли, 3 ст.л. черного дробленого перца, 1 ст.л. гранулированного чеснока, 1 ст.л. паприки и ½ ст.л. порошка чили. Перемешайте.

Подготовьте брискет: уберите лишний жир и зачистите обратную сторону как показано в нашем видео. После этого равномерно обсыпьте пряной смесью с обеих сторон.

Выложите брискет на фольгу. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на 12-24 часа.

Достаньте брискет из холодильника и дайте ему погреться 20 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара 115 °C, для пеллетного гриля используйте пеллеты гикори.

Выньте брискет из фольги и выложите на гриль жирной стороной вверх. Закройте крышку гриля и готовьте 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-68 °C.

Снимите брискет с гриля, заверните его в фольгу и верните обратно на гриль. Готовьте на непрямом очень слабом жаре 115 °C еще 3-4 часа, до внутренней температуры 93 °C.

Снимите брискет в фольге с гриля и дайте ему остыть 1,5 – 3 часа до внутренней температуры около 65 °C.

Разверните брискет. Выложите мясо на доску, а сок при желании слейте из фольги, удалите излишний жир и сделайте основой для соуса. Нарежьте брискет на ломтики толщиной около 1 см и подавайте к столу или в виде бургеров с соусом барбекю.