Рецепты

Статьи

Брискет на пеллетном гриле (видео)

Автор
gb-master
3 (1)
Опубликовано 19 мая 2021
Время подготовки
12 ч.
Время приготовления
11 ч.
Сложность
Сложный
  • Количество порций: 12
  • Категория: Говядина
  • Метод приготовления: Копчение
  • Прием пищи: Ужин

Ингредиенты

6 кг Грудинка, говядина
3 ст.л. Соль морская крупная
3 ст.л. Перец дробленый
1 ст.л. Паприка молотая
0.5 ст.л. Чеснок гранулированный
0.5 ст.л. Чили порошок

Брискет на гриле — это блюдо для большой компании и классика барбекю low-and-slow! Приготовьте его на пеллетном гриле по нашему рецепту из мраморной говяжьей грудинки. Девять часов копчения + два часа «отдыха» = изумительно вкусное и сочное мясо с остринкой и аппетитным ароматом!

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Сделайте пряную смесь. Смешайте 3 ст.л. крупной соли, 3 ст.л. черного дробленого перца, 1 ст.л. гранулированного чеснока, 1 ст.л. паприки и ½ ст.л. порошка чили. Перемешайте.

2

Подготовьте брискет: уберите лишний жир и зачистите обратную сторону как показано в нашем видео. После этого равномерно обсыпьте пряной смесью с обеих сторон.

3

Выложите брискет на фольгу. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на 12-24 часа.

4

Достаньте брискет из холодильника и дайте ему погреться 20 минут при комнатной температуре.

115 C°
5

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара 115 °C, для пеллетного гриля используйте пеллеты гикори.

65-68 C°
6

Выньте брискет из фольги и выложите на гриль жирной стороной вверх. Закройте крышку гриля и готовьте 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-68 °C.

115 C°
93 C°
7

Снимите брискет с гриля, заверните его в фольгу и верните обратно на гриль. Готовьте на непрямом очень слабом жаре 115 °C еще 3-4 часа, до внутренней температуры 93 °C.

65 C°
8

Снимите брискет в фольге с гриля и дайте ему остыть 1,5 — 3 часа до внутренней температуры около 65 °C.

9

Разверните брискет. Выложите мясо на доску, а сок при желании слейте из фольги, удалите излишний жир и сделайте основой для соуса. Нарежьте брискет на ломтики толщиной около 1 см и подавайте к столу или в виде бургеров с соусом барбекю.

Отзывы о рецепте

avatar
Анонимный пользователь
20 ноября 2021
Подскажите, на газовом гриле такое возможно приготовить?
avatar
gb-master
24 ноября 2021
Добрый день! Теоретически можно, конечно. Но, к сожалению, газовые грили не подходят для копчения в режиме low-and-slow, прежде всего потому, что копчение на газовом гриле очень слабое.
avatar
Dmitriy Kuznetsov
6 мая 2024

Добрй день. Можно какие-то ссылки на соус из пункта 9?

avatar
gb-master
13 мая 2024
Можете воспользоваться этим рецептом соуса барбекю https://grill-bbq.ru/recipe/sous-barbekyu-po-kanzasski/ Или можете купить готовые соусы в Грильмаге: https://grillmag.ru/magazin/?filter_brand=black-swan

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?