то, что гриль-мастер делает при подготовке некоторых блюд (которые готовятся в посуде, например казане или жаровне), но чаще соусов, чтобы они стали более густыми и концентрированными. Посуда с соусом или едой ставится на плиту или в гриль на прямой жар, под воздействием жара жидкость испаряется — и содержимое приобретает нужную консистенцию. Если, конечно, вовремя завершить выпаривание и не переборщить. Пример рецепта, который предполагает выпаривание: белый чили в казане на гриле.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!