белок, который содержится в мясе. Его молекулы удерживают кислород в клетках мышц, создавая «резерв» на случай необходимости. Но гриллеру важнее знать о миоглобине вот что: именно этот белок отвечает за цвет мяса. Самое свежее мясо, с наибольшим количеством кислорода, задержанного миоглобином, — ярко-красное. А мясо, которое долго хранится, может стать коричневым. А еще именно от работы миоглобина зависит, насколько красивым получится дымное кольцо при копчении брискета и других крупных блюд.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!